Pizza med salsiccia, nduja og stracciatella

Neapolitansk pizza med salsiccia, nduja og stracciatella — krydret, fed og cremet. Char på kanten, kølig ost i midten.

Nduja smelter ind i tomaten og gør saucen til chili-fedt. Salsiccia giver bid. Stracciatella slukker ilden.

Det er den pizza, der smager af Calabrien og Napoli på én gang: salt, fedme, char.

Spar på ndujaen. Den vinder alligevel.

Ingredienser

1
Varm pizzaovnen til 430–450 °C. Stenen skal være gennemvarm.
2
Stræk dejen. Tynd sauce. Mozzarella. Salsiccia-bidder. Små klatter nduja — den spreder sig.
3
Bag 60–90 sekunder. Drej. Kanten skal have leopard-pletter, pølsen sveden.
4
Ud. Stracciatella i midten. Olie, basilikum, salt. Skær med det samme.

Skal stracciatella med i ovnen?

Nej. Den bliver vandig og kedelig. På den varme pizza, så den kun lunnes.

Nduja for stærk?

Brug mindre og fortynd med olie. Den er chili-salami i pastaform — lidt rækker langt.

Salsiccia rå på pizzaen?

Ja, i små bidder. 450 °C steger den færdig på under to minutter.

Ingen stracciatella?

Burrata revet op, eller cremet ricotta. Pointen er kold, fed midte mod den varme bund.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.