Sticky BBQ-ribs
Sticky BBQ-ribs i pizzaovn — for-tilberedte ribben, der glazes og brankes ved høj overvarme til lak og char.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 8 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Pizzaovnen er ikke en smoker. Den er blowtorchen til sidst.
Ribbene skal være møre på forhånd. Ovnen giver kun lak, char og klister på fingrene.
Pensl ofte. Sauce der drypper, brænder fast i fadet.
Ingredienser
- 1–1,2 kg baby back ribs, færdigkogte eller sous vide (bløde)
- 2 dl BBQ-sauce (gerne med honning og eddike)
- 1 spsk æbleeddike
- Røget paprika, sort peber
- Forårsløg, sesam eller koriander til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Kog eller sous vide ribben til de er møre (ca. 2,5 t ved 95 °C i ovn indpakket, eller 74 °C sous vide 12 t). Afkøl. Tør.
- 2
Varm pizzaovnen til 400–450 °C. Støbejernsfad eller rist ind.
- 3
Pensl tykt med sauce. Læg i fadet.
- 4
2–3 minutter. Vend. Pensl. 2 minutter mere, til saucen lakker og kanterne sveder.
- 5
Eddike og paprika over. Hvil 3 minutter. Skær mellem benene.
Ofte stillede spørgsmål
Rå ribs i pizzaovnen?
Nej. De bliver brændte udenpå og seje indeni. For-tilbered, så glazer.
Hvilken sauce?
Noget med sukker og syre. Sukkeret giver lak. Eddike skærer fedtet.
Membranen?
Af på bagsiden før den lange tilberedning, ellers er de gummi.
Røg?
Røget paprika i saucen, eller en time i smoker før glazen. Pizzaovnen er finish.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.