Koldrøget mørbrad
Koldrøget svinemørbrad i saltlage — tørret og røget til skæreklar pålægsskinke.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 12 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Koldrøget mørbrad er den magre fætter til bacon: saltlage, tørring, kold røg — og skiver der hører hjemme på smørrebrød og ostebræt.
Mørbrad tørrer let. Lage og pellicle er det, der holder saften. Røg den gylden, ikke mørkebrun.
Skær koldt og tyndt. En klat sennep eller peberrod er alt, den behøver.
Ingredienser
- 1 svinemørbrad (ca. 500–600 g), putset for sølvhinde
- Lage: 1 liter vand, 80 g salt, 20 g sukker, 4 g nitritsalt, 1 tsk peberkorn, 2 laurbærblade, 2 fed hvidløg
- Røgsmuld: bøg eller el
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen op, så salt og sukker opløses. Køl helt ned.
- 2
Læg mørbraden i lagen i køleskab 2–3 døgn. Den skal være dækket.
- 3
Skyl, tør, og hæng eller læg på rist i køleskab 24 timer til pellicle.
- 4
Koldrøg under 20 °C 8–12 timer, til den er gylden og dufter dybt.
- 5
Hvil i køleskab 12–24 timer. Skær tynde skiver. Opbevar tæt pakket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor lage i stedet for tørsalt?
Mørbrad er magert. Lage salter jævnt uden at tørre den til skosål.
Kan man spise den uden varme?
Ja, når den er saltet med nitritsalt, koldrøget og opbevaret koldt — som pålæg. Brug frisk, godt kød.
For salt?
Kort udblødning i koldt vand 30–60 minutter, tør igen, og skær.
Andet kød?
Kalvemørbrad er mildere. Okse bliver mere spegepølse-agtig og tåler længere røg.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.