Røget medisterpølse / grillpølser

Røget medister og grillpølser — hjemmelavede pølser med knæk og røgsmag.

Røget medister er pølsen med rigtigt knæk: først bøgerøg, så varme, så bid.

Lav start, så fedtet ikke løber ud i risten. Finish giver snert og farve. Honning-sennep er valgfri glasur — ikke maskering.

Kartofler, agurk og en kold øl. Eller i brød med røget sennep.

Ingredienser

1
Tag pølserne ud 20 minutter før. Prik dem ikke — saften skal blive inden i.
2
Røg ved 90–100 °C 40–50 minutter, til kernen er ca. 65 °C og skindet er tørt og gyldent.
3
Hæv varmen til 120–140 °C, eller flyt til direkte grill 5–8 minutter, til de knækker og får farve. Kerne 72 °C.
4
Valgfrit: pensl honning-sennep det sidste minut.
5
Hvile 5 minutter. Server i brød eller med kartoffelsalat.

Sprækker de?

For høj varme for tidligt. Start lavt i røg, finish kort. Aldrig nål i pølsen før den er færdig.

Rå medister?

Ja — røgen tilbereder. Gå efter 72 °C i kernen, ikke farve alene.

Købte grillpølser?

De er ofte forkogte. Kortere røg (20–30 min) og så knæk på varm rist.

Koldrøget pølse?

Det kræver cure og tørring som spegepølse. Den her opskrift er varmrøget aftensmad.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.