Smoked chicken lollipop

Smoked chicken lollipop — kyllingelår formet som slikkepind, røget og dyppet i mørk BBQ.

Smoked chicken lollipop er kyllingelåret, der er skubbet ned i en kugle, røget og dyppet i mørk BBQ, så det ligner slik og smager af grill.

Rent ben. Rub. Røg. Dyp. Blank glaze er videoen — tør rub alene er bare lår.

Stil dem i et glas som blomster. Det er tåbeligt. Det virker.

Ingredienser

10–12 kyllingelår med ben (drumsticks)
Rub: 1 spsk paprika, 1 tsk salt, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk brunt sukker, ½ tsk peber, ½ tsk chili
2 dl mørk BBQ-sauce
Røgsmuld: hickory eller æble

1
Skær rundt om benet forneden, og skub kødet ned i en kugle, så benet er rent som pind. Putse sener.
2
Gnid rub. Røg ved 120–130 °C 70–90 minutter, til kernen er 74 °C og skindet er sat.
3
Dyp eller pensl mørk BBQ. Røg 10–15 minutter mere, til glaze klistrer og bliver blank.
4
Server med benet opad. Servietter.

Hvorfor lollipop?

Det ser ud af mere, koger jævnere, og er nemmere at spise. Samme kød, bedre kamera.

Skindet flosser?

Skub kødet i ét greb, ikke nappe. Lidt olie på fingrene hjælper.

Airfryer?

Du får slikkepind uden røg. Finish med røgpistol, hvis du må.

For tørre?

Stop ved 74 °C, glaze efter. 85 °C er træpind med kød på.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.