Smoked pork belly sliders

Smoked pork belly sliders — tykke skiver svinebryst røget sprøde, i miniboller med coleslaw.

Smoked pork belly sliders er tykke skiver svinebryst med bark, i minibolle med coleslaw — ét bid, der drypper.

Æbletræ. Møre først, sprøde kanter til sidst. Sauce under slaw, så kålen ikke flyder.

Rist bollerne. Vådt brød slår videoen ihjel.

Ingredienser

1,2–1,5 kg svinebryst uden svær, skåret i 2–3 cm skiver
Rub: 2 spsk brunt sukker, 1 spsk paprika, 2 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver
Røgsmuld: æble
12–16 miniboller
Coleslaw: 300 g spidskål, 1 dl mayo, 1 spsk æblecidereddike, 1 tsk sukker, salt
BBQ-sauce

1
Gnid skiverne med rub. Røg ved 120 °C 2½–3 timer, til de er møre og har bark. Kerne ca. 90 °C.
2
Valgfrit: 5–8 minutter direkte varme eller højere temp til sidst, så kanterne knitrer.
3
Hvile 10 minutter. Skær i slider-størrelse.
4
Rist bollerne kort. Kød, sauce, coleslaw, låg. Spis med det samme.

Forskel på burnt ends?

Burnt ends er tern og glaze. Sliders er skiver, der skal ligne bacon-bøffer i bolle.

For fede?

Trim de tykkeste spæklommer. Coleslaw og syre er ikke pynt.

Boller?

Bløde miniboller. Sprøde flutes kæmper med kødet og taber.

Dagen før?

Røg kød, køl, varm 10 minutter i røg inden servering. Slaw frisk.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.