Koldhævet pizzadej

Koldhævet pizzadej i røremaskine — sprød bund, store bobler og dyb smag efter natten i køleskabet.

Koldhævet pizzadej i røremaskine er weekendenes pizza uden stress: kort æltning, natten i køleskabet, bobler næste dag.

Dejkrogen klarer glutenarbejdet, så du slipper for håndælte. Den lange, kolde hævning gør resten.

Ingredienser

1
Kom mel og gær i røremaskinens skål. Hæld vandet i under omrøring med dejkrogen.
2
Ælt på lav–middel hastighed 8–10 minutter. Tilsæt salt (og olie) efter 2 minutter. Dejen skal være glat og let klistret.
3
Form til kugle, læg i let olieret skål, dæk til og hæv 30–45 minutter ved stuetemperatur.
4
Del i 3–4 bolle, læg i lukket beholder og koldhæv i køleskabet 12–24 timer.
5
Tag ud 1 time før bagning. Stræk forsigtigt, top og bag ved høj varme (250–275 °C) 8–12 minutter.

Hvorfor koldhæve?

Lang, kold hævning giver mere smag, større bobler og en lettere dej at arbejde med.

For klistret?

Undgå ekstra mel i starten. Brug våde hænder og lidt mel på bordet ved udstrækning.

Kan man fryse?

Ja — frys efter koldhævning i op til 1 måned. Optø i køleskab natten over.

Tipo 00 eller almindeligt mel?

Tipo 00 giver mere elastisk bund; almindeligt hvedemel virker også fint.

Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.

Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.

Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.