Saltet
Hummertale sous vide med smør og citron

Hummertale sous vide

Hummertale sous vide — saftig hummer ved præcis temperatur, færdig på under en time.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
45 min.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Hummertale sous vide er festmad med lav fejlrate — hvis du holder temperaturen i skak.

55 °C, smør i posen, citron på tallerkenen.

Ingredienser

  • 2 hummertaler (à 150–200 g kød)
  • 50 g smør
  • Salt
  • Citron
  • Valgfrit: estragon eller purløg

Fremgangsmåde

  1. 1

    Tag kødet forsigtigt ud af skallen (eller sous vide i skal — se FAQ). Salt let.

  2. 2

    Pose med smør og urter.

  3. 3

    Sous vide ved 55 °C i 30–45 minutter (54 °C mere raw-agtig, 56 °C fastere).

  4. 4

    Server med smørret fra posen og citron. Evt. kort flamber/svid for farve.

hummertalehummersous videskaldyrfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

55 °C er standard til saftig hummertale. Over 60 °C bliver den gummiagtig.

I skal eller uden?

Uden er nemmest at spise. I skal beskytter mere — lav et hak så posen ikke punkterer.

Fra frost?

Optø i køleskab først for bedst resultat.

Sauce?

Brown butter, bearnaise eller bare citronsmør.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.