Braiseret kalvespidsbryst med æblesky

Name: Braiseret kalvespidsbryst med æblesky
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg kalvespidsbryst i ét stykke eller store skiver; 2 spsk olie eller smør; 2 løg i både; 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri; 2 syrlige æbler i både (fx Ingrid Marie eller Granny Smith); 2 spsk tomatpuré; 2 dl æblecider eller tør hvidvin; 5 dl kalve- eller honsebouillon; 2 laurbærblade, 3 kviste timian; 1 spsk æbleeddike eller citronsaft; Salt og peber

Braiseret kalvespidsbryst — mørt efterårskød med syrlig-sød skysovs lavet på efterårets æbler.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 3 t.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 27. august 2026

Braiseret kalvespidsbryst med æblesky er efterår på tallerkenen: mørt kalvekød og en sauce med syre fra æbler.

Brun. Æbler i. Lav ovn.

Det er den ret, der føles fin — uden at kræve fin teknik.

Ingredienser

1,5 kg kalvespidsbryst i ét stykke eller store skiver
2 spsk olie eller smør
2 løg i både
2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
2 syrlige æbler i både (fx Ingrid Marie eller Granny Smith)
2 spsk tomatpuré
2 dl æblecider eller tør hvidvin
5 dl kalve- eller honsebouillon
2 laurbærblade, 3 kviste timian
1 spsk æbleeddike eller citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

1
Tænd ovnen på 150 °C. Dup kødet tørt. Brun på alle sider i Dutch Oven. Tag op.
2
Svits løg, gulerod og selleri 8 minutter. Æbler og tomatpuré 2 minutter.
3
Cider/vin i, skrab, kog 3 minutter. Bouillon, krydderier, kød tilbage.
4
Låg på. I ovnen 2½–3 timer, til kødet er smørmørt.
5
Tag kødet op. Si saucen, kog ind, smag til med eddike/citron, salt og peber. Skær kød i skiver. Server med sky og evt. kartoffelmos.

kalvespidsbryst spidsbryst æblesky braiseret kalv efterår støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge okse-spidsbryst?

Ja — se også [okse-spidsbryst i mørkt øl](/opskrifter/stobejern/oksespidsbryst-moerkt-oel). Kalv er mildere og passer bedre til æblesky.

For sød sauce?

Brug syrlige æbler, og finish med eddike. Undgå søde spiseæbler alene.

Skal hinden af?

Den sølvagtige hinde kan strammes under stegning — trim de tykkeste stykker, men lidt fedt er godt.

Tilbehør?

Kartoffelmos, brasede rødløg, eller ovnbagte rodfrugter.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.