Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl

Ingredienser

• 1,5–1,8 kg oksespidsbryst i ét stykke
• 2 spsk olie
• 2 løg, 3 gulerødder, ¼ knoldselleri, 2 pastinakker
• 2 spsk tomatpuré
• 1 flaske mørkt øl (stout eller porter, 33–44 cl)
• 4 dl oksebouillon
• 2 laurbærblade, 6 peberkorn, 4 kviste timian
• Salt og peber
• 1 spsk dijon til saucen

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør kødet. Salt og peber. Brun hårdt på alle sider i Dutch Oven. Tag op.

2. 2

   Steg løg og rodfrugter 8 minutter. Tomatpuré 1 minut. Øl i, skrabe bunden. Kog 2 minutter.

3. 3

   Kød tilbage. Bouillon til det næsten er dækket. Laurbær, peberkorn, timian.

4. 4

   Låg på. Ovnen 160 °C i 3–3½ time, til kødet kan trækkes med gaffel.

5. 5

   Tag kødet op. Si eller mash lidt af grøntsagerne i saucen. Reducér, rør dijon i. Skær eller træk kødet. Sauce over.