Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl

Name: Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5–1,8 kg oksespidsbryst i ét stykke; 2 spsk olie; 2 løg, 3 gulerødder, ¼ knoldselleri, 2 pastinakker; 2 spsk tomatpuré; 1 flaske mørkt øl (stout eller porter, 33–44 cl); 4 dl oksebouillon; 2 laurbærblade, 6 peberkorn, 4 kviste timian; Salt og peber; 1 spsk dijon til saucen

Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl med rodfrugter — langtidstilberedt gæstemad i Dutch Oven.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 3 t. 30 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 14. august 2026

Ingen anmeldelser

Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl er gæstemad, der fylder huset: ét stykke kød, rodfrugter, låg på jernet.

Bruningen er skorpen. Uden den er det kogt okse.

Skær ved bordet, eller træk til sandwiches dagen derpå.

Ingredienser

1,5–1,8 kg oksespidsbryst i ét stykke
2 spsk olie
2 løg, 3 gulerødder, ¼ knoldselleri, 2 pastinakker
2 spsk tomatpuré
1 flaske mørkt øl (stout eller porter, 33–44 cl)
4 dl oksebouillon
2 laurbærblade, 6 peberkorn, 4 kviste timian
Salt og peber
1 spsk dijon til saucen

Fremgangsmåde

1
Tør kødet. Salt og peber. Brun hårdt på alle sider i Dutch Oven. Tag op.
2
Steg løg og rodfrugter 8 minutter. Tomatpuré 1 minut. Øl i, skrabe bunden. Kog 2 minutter.
3
Kød tilbage. Bouillon til det næsten er dækket. Laurbær, peberkorn, timian.
4
Låg på. Ovnen 160 °C i 3–3½ time, til kødet kan trækkes med gaffel.
5
Tag kødet op. Si eller mash lidt af grøntsagerne i saucen. Reducér, rør dijon i. Skær eller træk kødet. Sauce over.

oksespidsbryst mørkt øl gæstemad dutch oven støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Forskel på short ribs og trykkoger?

Short ribs i mørkt øl er ben. Oksespidsbryst i trykkoger er fart. Her er det ét stykke gæstekød, du skærer ved bordet.

Spidsbryst eller brisket?

Spidsbryst er den danske point — federe, mere tilgivende. Hel brisket er smoked beef brisket.

Dagen før?

Ja. Køl i saucen, skrab fedt, varm op. Smagen sætter sig.

Hvilket øl?

Stout eller porter. IPA bliver bitter efter tre timer.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Boblende chili mac and cheese i støbejernspande

40 min.

Nem·stobejern

Chili mac and cheese i støbejern

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret spidsbryst med mørk sauce og oksemarv i støbejern

4 t.

Mellem·stobejern

Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret spidsbryst dækket af karamelliserede løg i støbejernsgryde

4 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Spidsbryst i fransk løgsuppe

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.