Carnivore-æggekage med sprængt svinekæbe
Carnivore-æggekage i støbejern med sprængt svinekæbe — fedtet fra kæberne bærer en luftig æggemasse.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 16. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Fedtet fra de letsprængte kæber er panden. Æggene lander i det og bliver en luftig masse med sprød bund.
Klassisk søster: flæskeæggekage. Metal: støbejern vs. carbonstål.
Ingredienser
- 400 g sprængt svinekæbe (guanciale-agtig eller hjemmesprængt), skåret i tern
- 8 æg
- 2 spsk creme fraiche eller ekstra æggeblomme (valgfrit, til luft)
- Flagesalt og peber
- Valgfrit: 30 g reven parmesan
Fremgangsmåde
- 1
Varm støbejernspanden på middel varme. Kom kæbeternene i uden ekstra fedt. Steg til de er letsprængte/sprøde, og fedtet er smeltet ud. Tag ca. halvdelen af ternene op til topping.
- 2
Pisk æg med creme fraiche, peber og evt. parmesan. Salt forsigtigt — kæberne er salte.
- 3
Hæld æggemassen i panden med resten af kæberne og fedtet. Rør én gang. Skru ned.
- 4
Steg til bunden sætter sig (5–8 minutter). Afslut i ovn ved 180 °C i 8–12 minutter, til midten er sat, men stadig blank.
- 5
Top med de gemte tern og flagesalt. Server direkte fra jernet.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen sprængt kæbe?
Brug guanciale, pancetta eller tykt bacon. Pointen er saltsvin + fedt i panden.
Bliver den gummiagtig?
For høj varme eller for lang tid. Bund på blus, finish i ovn, træk ud mens midten stadig er blød.
Ren carnivore uden mælkeprodukt?
Skip creme fraiche og parmesan. Ekstra blomme giver stadig fedme.
Hvilken pande?
Støbejern. Se carnivore-pande-guiden.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.