Cast iron ribeye
Cast iron ribeye — den perfekte steak i støbejernspande, øst med brunet smør, hvidløg og timian.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Cast iron ribeye er steak på jern: hård varme, stilhed, og smør der øses, til kanten synger.
Panden skal være for varm til komfort. Det er pointen.
Ingredienser
- 1 ribeye eller tomahawk, 3–4 cm tyk, 400–700 g (tomahawk op til 1 kg)
- 1 spsk højvarmeolie (rapsolie eller jordnød)
- 40 g koldt smør
- 4 fed hvidløg, knust
- 4 kviste timian eller rosmarin
- Flagesalt, groft peber
Fremgangsmåde
- 1
Tag stegen ud 45–60 minutter før. Dup knastør. Salt generøst lige før panden.
- 2
Varm en støbejernspande på høj varme, til den næsten ryger. Olie i. Læg stegen i. Rør den ikke i 2–3 minutter.
- 3
Vend. Steg 2 minutter. Kant stegen, så fedtkanten får 30–45 sekunder.
- 4
Skru ned til middel. Smør, hvidløg og timian i. Når smørret bruner, øs det over stegen 1–2 minutter.
- 5
Mål: 52–54 °C for rød, 55–57 °C for medium. Tag op 2–3 grader før, den stiger under hvile.
- 6
Hvil 8–10 minutter på bræt. Flagesalt. Skær på tværs af fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
Ribeye eller tomahawk?
Samme muskel. Tomahawk er tykkere og skal oftere i ovn: 2 minutter per side i panden, derefter 180 °C til temperatur.
Hvorfor støbejern?
Jernet holder varmen, når det kolde kød rammer. En tynd pande taber temperatur, og du får grå steak uden skorpe.
Røgalarm?
Åbn vindue. Dup kødet tørt. Brug olie med højt røgpunkt til den første skorpe, smør først til basting.
Må man presse stegen?
Nej. Pres presser saft ud. Lad Maillard gøre arbejdet.
Grejet bag retten
- Grill-handsken — silikone, læder, KevlarVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Induktion vs. gas — hvad giver panderne power?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Opvaskebørsten til støbejern — palmyra vs. hård plastVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Støbejern vs. carbonstål til carnivore-bøffenNår der kun er kød og salt, skal panden være fejlfri — hvilken stegeoverflade vinder?
- Tørsaltning (dry-brining) — vejen til guldskorpeSalt kød 12–24 timer bart i køl. Osmose, myosin og tør overflade til Maillard på plancha og støbejern.
- Sous vide + grill og pande — reverse sear der rammerTider og temperaturer til bad, genopvarmning og skorpe på plancha og støbejern.
- Stegeoverflader — støbejern, plancha og rustfrit stålHvornår du bruger hvad, seasoning af støbejern og Maillard uden at brænde på.
- Klargøring og pleje af grillriste og panderAfbrænding, rust, seasoning og kød der ikke hænger i.
- Krydring og pleje af støbejern: rusten eller brændt pandeSeasoning i ovnen, rust-redning, og hvorfor en dråbe sæbe ikke ødelægger panden.
- Hvilken olie skal jeg stege i? Røgpunkter for begyndereOlivenolie, smør, raps og sear. Tabel over røgpunkter til pande og wok.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.