Støbejerns-côte de bœuf med marv
Côte de bœuf med marv i støbejern — herregårdsbøf på ben, høvlet med kryddersmør og stegt ved ekstrem varme for maksimal crust.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Côte de bœuf i støbejern er crust først, kerne bagefter: hvidglødende jern, tykt ben, og marv der smelter over skiverne.
Ribeye-opskriften i samme kategori er den slanke version. Her er benet og marven pointen.
Ingredienser
- 1 côte de bœuf (t-bone/herregårdsbøf på ben), 4–5 cm tyk, 800–1200 g
- 1–2 marvpiber, savet i 4–5 cm stykker, eller 80 g marv i skiver
- 1 spsk højvarmeolie
- Kryddersmør: 60 g smør, 1 fed hvidløg, 1 spsk persille, 1 tsk timian, flagesalt, peber, evt. ansjos
- Flagesalt, groft peber
Fremgangsmåde
- 1
Tag bøffen ud 45–60 minutter før. Salt generøst. Rør kryddersmør. Dup kød og marv tørt.
- 2
Varm en stor støbejernspande til den næsten ryger. Olie i. Læg bøffen i. Tryk ned 10 sekunder for fuld kontakt.
- 3
Steg 3–4 minutter uden at røre, til skorpen er mørk. Vend. Læg marv ved siden af. Steg 3–4 minutter mere.
- 4
Sænk varmen. Øs med smør, eller sæt panden i 180 °C ovn, til 52–54 °C indeni for saignant/medium-rare.
- 5
Hvil 10 minutter. Høvl kryddersmør over. Skub marv ud over skiverne. Flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Er det ikke bare ribeye?
Côte de bœuf er ribeye på ribben — tykkere, mere teater, mere kant. Marven er extra umami, ikke pynt.
Panden er for lille?
Så er det den forkerte pande. Benet skal ligge fladt. 28–30 cm minimum.
Marv sprøjter?
Dup tør, og start den, når panden allerede er varm. Den skal brune, ikke koge i vand.
Well done?
Så har du spildt et dyrt stykke kød. Stop ved 54 °C. Eftervarme tager resten.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.