Crispy chicken scarpariello

Ingredienser

• 8 kyllingestykker med skind (overlår og underlår, eller 1 hel kylling parteret)
• 300 g italiensk pølse eller salsiccia, i stykker
• 2 spsk olivenolie
• 1 rødløg i både, 6 fed hvidløg knust
• 150 g syltede cherry peppers eller pepperoncini + 3 spsk lage
• 1 dl tør hvidvin
• 2 dl kyllingebouillon
• 1 spsk smør, 1 tsk oregano
• Salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt kylling. Brun skind-ned i olie i støbejernspanden 6–8 minutter uden at røre, til skindet er dybgyldent. Vend, 2 minutter. Tag op.

2. 2

   Brun pølsen i samme fedt. Tag op.

3. 3

   Svits løg og hvidløg. Vin i, skrab. Bouillon, oregano, pebre og lage. Kog 2 minutter.

4. 4

   Kylling og pølse tilbage, skind op. Simre 15–20 minutter, til kyllingen er 74 °C. Sauce skal reducere og klistre til jernet.

5. 5

   Smør i saucen. Persille. Server med brød eller kartoffelmos.