Efterårs-vildtgryde
Efterårs-vildtgryde med krondyr eller rådyr i tung flødesovs — enebær, kantareller og Dutch Oven-simremad.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Efterårs-vildtgryde er skoven på tallerkenen: mørkt kød, enebær, kantareller og en flødesovs, der bærer.
Brun hårdt. Simre lavt. Gele til sidst — ikke før.
Det er den ret, man laver, når jagtsæsonen åbner, og køleskabet lugter af skov.
Ingredienser
- 1,2 kg rådyr- eller krondyrkød til gryderet, i 3 cm tern
- 100 g bacon i tern
- 2 spsk smør + 1 spsk olie
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket
- 300 g kantareller (eller blandede vilde svampe)
- 2 spsk tomatpuré
- 3 dl tør rødvin
- 4 dl vildt- eller oksebouillon
- 8 knuste enebær
- 2 laurbærblade, 4 kviste timian
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk ribsgele eller tyttebærgele
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 °C. Brun bacon i Dutch Oven. Tag op. Brun vildtkødet hårdt i portioner i smør og olie. Tag op.
- 2
Svits løg, gulerod og selleri 8 minutter. Kantareller i, til de mister væske. Tomatpuré 1 minut.
- 3
Vin i. Skrab bunden. Kog 3 minutter. Bouillon, enebær, laurbær, timian. Kød og bacon tilbage.
- 4
Låg på. I ovnen 2–2½ time, til kødet er smørmørt.
- 5
Tag op på komfur. Fløde og gele i. Simre 5 minutter uden låg. Smag til. Server med kartoffelmos eller rodfrugtmos.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge oksekød?
Ja — højreb eller grydestykker. Det er ikke vildt mere, men teknikken er den samme.
For meget enebær?
Otte knuste er nok. Flere gør det medicinsk. Start mildt.
Frosne kantareller?
Ja. Svits dem tørre, til vandet er væk, før resten kommer i.
Bål-versionen?
Se [vildtgryde over bål](/opskrifter/baalmad/vildtgryde-over-baal) — samme stemning, åben ild.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.