Langtidsstegt lammekølle

Ingredienser

• 1 lammekølle, ca. 2 kg, med ben
• 1 helt hvidløg, adskilt i fed, plus 4 fed hakket
• 4 kviste rosmarin, 6 kviste timian
• 2 spsk olivenolie, 1 spsk smør
• 2 dl tør hvidvin
• 2 dl lamme- eller honsebouillon
• 2 løg i både, 2 gulerødder
• Salt, peber, 1 citron (saft og skal)

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt køllen generøst. Prik huller med kniv, og stik rosmarin og fed hvidløg ind.

2. 2

   Brun køllen på alle sider i olie og smør i Dutch Oven. Tag op.

3. 3

   Svits løg og gulerod. Hakket hvidløg. Hvidvin, skrab, kog 2 minutter. Bouillon, citronskal, resten af urterne.

4. 4

   Kølle tilbage. Låg på. Ovnen 150 °C i 3–3,5 time. Vend hver time. Den er færdig, når kødet giver efter ved benet.

5. 5

   Tag op, hvil 20 minutter. Si og kog saucen ind. Citronsaft og peber.

6. 6

   Træk eller skær kødet. Server med bagte kartofler, bønner eller couscous.