Okseskank i rødvin
Okseskank i rødvin i Dutch Oven — en stor beef shank, der simrer opretstående, til marven smelter ind i saucen.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Okseskank i rødvin er den rustikke fætter til ossobuco: ét ben, mørk vin, og marv der løber ud i gryden.
Stil den opret, hvis gryden er dyb nok. Det ser voldsomt ud — og det skal det.
Ingredienser
- 1 stor okseskank (ca. 1,5–2 kg) eller 4 tykke skiver med marv
- Mel, salt, peber
- 2 spsk olie + 1 spsk smør
- 1 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 5 dl tør rødvin
- 4 dl oksebouillon
- 2 laurbærblade, 4 kviste rosmarin eller timian
- Persille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødet tørt. Salt, peber, let mel. Brun mørkt på alle sider i olie og smør i en dyb Dutch Oven. Tag op.
- 2
Svits grønt. Tilsæt tomatpuré og hvidløg. Vin i, skrab, kog 3 minutter.
- 3
Bouillon og krydderier. Stil skanken opretstående (eller læg skiverne i ét lag). Væsken skal nå midt på kødet, ikke over marven, hvis du vil vise den.
- 4
Låg på. Ovnen 150 °C i 3–3,5 time, til kødet næsten falder fra benet, og marven er blød.
- 5
Tag kødet op. Si og kog saucen ind. Smag til.
- 6
Server skanken hel ved bordet, eller skær kødet af. Sovs over. Brød til at fange marven.
Ofte stillede spørgsmål
Er det det samme som ossobuco?
Nej. Ossobuco er kalv, hvidvin og gremolata. Her er det okse, rødvin og marv i en mørk sauce.
Hel skank eller skiver?
Hel skank er teater. Skiver er nemmere at brune og servere. Smagen er den samme, hvis du bruner hårdt.
Marven væk?
Så har du spildt pointen. Den skal smelte ned i saucen — eller spises med ske fra benet.
For sejt?
Mere tid, lavere varme. Skank er bindevæv. Den bliver først mør, når du tror, den aldrig bliver det.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Trykkoger og slowcooker — kollagen, tid og væskeHvordan tryk nedbryder kollagen i skanker og oksehaler. Tid og væskeforhold.
- Saucer på fond og reduktion — gastrique, montering og glaceReduktion, gastrique, koldt smør og glinsende glace.
- Red maden: for salt, for stærk eller for syrligAkut redning med fortynding, fedt, sukker og syre. Kartoffel-tricket uden myter.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.