Svampe-risotto i støbejern
Cremet svampe-risotto i støbejern — byg eller ris, vilde svampe, parmesan. Gæstemad fra panden.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Svampe-risotto i støbejern er gæstemad, der røres færdig, mens folk tager skoene af: svedne svampe, vin, bouillon, parmesan.
Brun svampene først, alene. I risottoen koger de grå.
Server fra panden. Fad er koldt efter to minutter.
Ingredienser
- 300 g blandede svampe (Karl Johan, champignon, østershat)
- 1 l honse- eller grøntsagsbouillon, varm
- 2 spsk smør + 1 spsk olivenolie
- 1 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 250 g arborio eller perlebyg
- 1 dl tør hvidvin
- 60 g parmesan, fintrevet
- Flagesalt, peber, persille
- Valgfrit: 1 tsk svampesalt
Fremgangsmåde
- 1
Steg svampene hårdt i olie i støbejernspanden, til de er brune og væsken er væk. Salt. Tag op.
- 2
Smør i panden. Steg løg blødt. Hvidløg 30 sekunder. Ris/byg i, og rør, til kornene er blanke.
- 3
Vin i, rør, til den er suget. Tilsæt bouillon en øse ad gangen, rør jævnligt, til kornene er al dente og saucen cremet (18–22 min. ris, 30–35 min. byg).
- 4
Rør svampe, parmesan og 1 spsk smør i. Svampesalt, peber. Persille. Server i panden.
Ofte stillede spørgsmål
Ris eller byg?
Arborio er klassisk cremet. Perlebyg er nøddeagtig og holder bedre til gæster, der kommer for sent.
Hvorfor støbejern?
Svampene svider, og varmen holder risottoen varm ved bordet. Tynd pande brænder bunden, mens du rører.
Tørrede svampe?
Udblød, og brug vandet i bouillonen. Bland med friske for tekstur.
Må man røre hele tiden?
Jævnligt, ikke hypnotisk. Jernet fordeler varmen. Glem den 3 minutter, og kanten tørrer.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Rensning af svampe: må man vaske svampe med vand?Hvornår du børster, hvornår en hurtig skylning er i orden, og hvordan du tørrer dem.
- Hvorfor klistrer mine ris? Fejlfinding på løse, kogte risStivelse, skylning, vandforhold og hvile under låg — så risene ikke bliver grød.
- Tørstegning af svampe — støbejern uden kogning i eget vandTørstegning først, fedtstof bagefter. Maillard, ikke damp.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.