Ungarsk gullasch
Ungarsk gullasch i Dutch Oven — krydret, kraftig gryderet med masser af paprika, oksekød og kartofler.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 2 t. 15 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ungarsk gullasch i støbejern er paprika i mængde, løg i mængde, og kød der får lov at blive mørt under låg.
Det er ikke en brun dansk gullasch med fløde. Det er rødt, varmt og dybt.
Ingredienser
- 1,2 kg oksebov i 3 cm tern
- 3 store løg, finthakket
- 3 spsk sød ungarsk paprika + 1 tsk røget eller stærk paprika
- 2 spsk svinefedt eller olie
- 2 fed hvidløg, 1 spsk spidskommen (hel, let knust)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 rød peberfrugt i strimler
- 8 dl oksebouillon
- 600 g bagekartofler i store tern
- 1 laurbærblad, salt, peber
- Valgfrit: 1 dl creme fraiche og persille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Svits løg i fedt i Dutch Oven på middel varme 12–15 minutter, til de er bløde og gyldne — det er fundamentet.
- 2
Tag gryden af varmen. Rør paprika i (den brænder let). Derefter hvidløg, spidskommen og tomatpuré.
- 3
Kød i. Vend, til det er dækket. Salt. Hæld bouillon i, så det næsten dækker. Laurbær.
- 4
Låg på. Simre 1,5 time i ovn 160 °C.
- 5
Tilsæt kartofler og peberfrugt. Simre 35–45 minutter mere, til kartoflerne er møre, og saucen er tyk.
- 6
Smag til. Server med brød eller csipetke, og en klat creme fraiche.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor af varmen med paprika?
Paprika bliver bitter på 5 sekunder over direkte varme. Rør den i det varme løgfedt af blusset.
Er det suppe eller gryderet?
Ungarsk gulyás er suppeagtig. Med kartofler i Dutch Oven bliver den tættere — hold mere bouillon, hvis du vil have tallerken-suppe.
Hvilken paprika?
Sød ungarsk (édesnemes) i mængde. Lidt stærk eller røget som kant — ikke kun røget, så smager det af BBQ.
Kan man bruge svin?
Ja, nakkefilet. Kortere tid, ca. 1,5 time i alt.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.