Syltede blæksprutteringe med hvidløg og citron

Syltede blæksprutteringe med hvidløg og citron — sydeuropæisk konservering i syrlig, saltet olielage til tapas.

Syltede blæksprutteringe med hvidløg og citron er sydeuropæisk glas-mad.

Kort kog. Olie. Syre. Salt. De skal være møre med bid — klar til tapasbrættet.

Ingredienser

1
Bring en gryde saltet vand i kog. Kog blæksprutteringene 45–90 sekunder, til de lige bliver ugennemsigtige. Hæld i isvand, og dryp knastørt.
2
Varm olien blidt med hvidløg, citronskal, chili, peber og urter — den må ikke brune hvidløget. Tag af varmen. Rør eddike, citronsaft og salt i.
3
Læg blæksprutteringene i et rent glas.
4
Hæld den lunkne olie-eddike-lage over, så de er dækket.
5
Køl, og stil koldt mindst 12 timer. Server ved stuetemperatur som tapas.

Bliver de gummiagtige?

Kun hvis de koges for længe. Kort blanchering, så olie. For lang kogning = elastik.

Er det ægte syltning?

Det er syre- og saltkonservering i olie — mere middelhav end mormor-eddike, men samme glas-idé.

Til hvad?

Tapas, pasta, salater og pandestegte grøntsager.

Holdbarhed?

4–5 dage i køleskab, helt dækket af olie. Spis dem friske.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.