Helstegt rødspætte med sprød panering

Ingredienser

• 2 hele rødspætter (à 300–400 g), renset, hoved kan sidde på
• 40 g hvedemel
• 1 æg, pisket
• 60 g panko
• 1 tsk salt
• ½ tsk paprika
• Friskkværnet peber
• 1 spsk olie til panko
• Citron og remoulade til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør fisken knastør, også i bugen. Krydr indvendigt og udvendigt med salt og peber. Rid skindet let 2–3 steder på den tykke side.

2. 2

   Vend panko med olie, paprika og en knivspids salt.

3. 3

   Vend fisken i mel → æg → panko. Tryk rasp’en fast på skindet. Ryst overskud af.

4. 4

   Forvarm airfryeren til 200 °C.

5. 5

   Læg fisken i kurven (gerne på bagepapir). Steg 14–16 minutter, til paneringen er gylden og kødet løsner sig fra benene. Vend ikke — skorpen sidder bedre.

6. 6

   Server straks med citron og remoulade. Spis fra ryggen ind mod benene.