Bål-chili con carne

Ingredienser

• 1,2 kg okseklump eller bov i 2 cm tern (ikke hakket)
• 150 g røget bacon i tern
• 2 løg, 4 fed hvidløg
• 1–2 tsk røget paprika + 2 spsk chilipulver, 2 tsk spidskommen, 1 tsk oregano
• 2 spsk tomatpuré
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater
• 3 dl mørkt øl (porter eller stout)
• 2 dl oksebouillon
• 2 dåser (à 400 g) kidney- eller pintobønner, drænet
• 20 g mørk chokolade (70 %)
• 1 spsk æblecidereddike, salt, peber
• Tilbehør: creme fraiche, rødløg, koriander, brød

Fremgangsmåde

1. 1

   Byg et bål, og lad det falde til et leje af gløder. Sæt Dutch Oven på treben eller embers — ikke i flammer.

2. 2

   Brun bacon. Tag op. Brun kødet i portioner i baconfedtet, til det er mørkt. Tag op.

3. 3

   Svits løg. Hvidløg. Krydderier og tomatpuré 1 minut, til det dufter. Øl i, skrab bunden.

4. 4

   Tomater, bouillon, bacon og kød. Låg på. Læg et par gløder på låget. Simre 2–2½ time, flyt gryden hvis den koger for hårdt.

5. 5

   Rør bønner og chokolade i. Simre 20 minutter uden låg. Eddike, salt, peber.

6. 6

   Server fra gryden med kolde toppings og brød.