Gullasch i Dutch Oven

Gullasch i Dutch Oven over bål — mørt oksekød og rodfrugter i intens, krydret paprikasauce, simret i gløderne.

Gullasch over bål er paprikaens ret i jern: dyb rød sauce, møre kødstykker og rodfrugter, der giver sødme, når de får tid.

Brun kødet mørkere, end du plejer. Paprikaen skal vågne i fedtet, ikke svides i flammer.

Ingredienser

1
Dup kødet tørt, salt og peber. Brun i portioner i smør og olie i Dutch Oven over gløder. Tag op.
2
Svits løg 8–10 minutter. Tilsæt rodfrugter, og steg et par minutter. Hvidløg 1 minut.
3
Tag gryden lidt væk fra de varmeste gløder. Rør paprika og tomatpuré i — paprika må ikke brænde. Drys mel over.
4
Bouillon og vin under omrøring. Kød, laurbær og kommen tilbage. Bring i kog.
5
Låg på. Gløder på låget. Simre 1½–2 timer, til kødet er mørt. Rør jævnligt, og skovl gløder væk hvis det hikker.
6
Smag til. Persille. Server med brød, kartofler eller bare ske.

Hvilket kød er bedst?

Skulder, tykkam eller grydestykker med lidt fedt. Magert filetkød bliver tørt, uanset hvor romantisk bålet er.

Hvordan undgår jeg bitter paprika?

Paprika på lavere varme. Over bål: løft gryden, rør paprika i, sæt tilbage. Brændt paprika er ødelagt gullasch.

Kan den laves dagen før?

Ja — og den bliver bedre. Varm forsigtigt op med lidt bouillon, når gløderne er klar.

Indendørs?

Samme opskrift i ovn 160 °C i 2 timer. Du mister røgen, ikke retten.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.