Fermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 16. august 2026
Grønne tomater i saltlage er efteråret, der ikke gik til spilde: dild, sennep, syre, knas.
De hører på brød med fedt. Ikke i en sød chutney.
Ingredienser
- 1 kg faste, umodne grønne tomater, halveret eller i både
- Lage: 8 dl vand + 24 g fint salt (3 %)
- 1 bundt dild, stilke og toppe
- 1 spsk sennepskorn
- 1 tsk peberkorn
- 4 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- Valgfrit: 1 peberrodsskive
Fremgangsmåde
- 1
Stik tomaterne let med kniv. Pak i glas med dild, sennep, hvidløg og peberrod. Kold 3 % lage over. Vægt.
- 2
Luftsluse. 18–22 °C i 7–14 dage. De mister den rå grønne kant og bliver syrlige og sprøde. Smag fra dag 7.
- 3
Køleskab, når syren rammer. Spis til smørrebrød, grillkød og vodka. Hak til salsa.
Ofte stillede spørgsmål
Må de være lidt røde?
Nej. Modne tomater bliver slatne. Hårde, helt grønne. De sidste på planten i oktober.
Sammenlignet med sur-piftede tomater?
Sur-piftede er ofte eddike eller kort gæring. Her er det rigtig mælkesyre og dild — østeuropæisk glas.
Hvide prikker?
Ofte kahm eller udfældet salt. Skum af. Mug i farver: kasser.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
7 dageFermenterede svampe i tørsaltning
Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.