Asiatisk Sticky Pulled Pork

Ingredienser

• 2–2,5 kg svinenakke (nakkefilet med fedtkappe)
• Rub: 2 spsk brunt sukker, 1 spsk salt, 1 spsk paprika, 2 tsk hvidløgspulver, 2 tsk ingefærpulver, 1 tsk peber, 1 tsk chiliflager
• 2 spsk soya som binder (i stedet for sennep)
• Sticky glaze: 1 dl soya, 3 spsk honning eller palm sugar, 2 spsk riseddike, 2 spsk sesamolie, 3 fed hvidløg presset, 2 spsk friskrevet ingefær, 1–2 røde chili (finthakket), 1 spsk gochujang eller sambal (valgfrit)
• 1 dl æblejuice eller vand til spritz
• Til servering: forårsløg, sesamfrø, ekstra chili, lime
• Røgspån (valgfrit): æble eller kirsebær — mild røg

Fremgangsmåde

1. 1

   Dagen før: gnid nakkefileten med soya, og fordel rub. Pak ind, og stil i køleskab natten over. Rør glazen sammen, og stil koldt.

2. 2

   Tag kødet ud 45–60 minutter før. Forvarm grillen til indirekte 110–120 °C.

3. 3

   Læg med fedtsiden opad på den kolde side. Grill med låg 4–5 timer. Spritz let efter 2 timer.

4. 4

   Ved ca. 70–75 °C og sat bark: pak i folie med 2–3 spsk glaze og lidt æblejuice. Fortsæt til 93–95 °C (probe tender).

5. 5

   Tag af, hvil indpakket 45–60 minutter. Træk kødet. Varm resten af glazen op i en gryde, til den er tyk og blank.

6. 6

   Vend pulled pork i så meget sticky glaze, at det glinser. Drys forårsløg, sesam og chili. Lime ved siden af.