Klassisk rullesteg med persille og sprød svær

Ingredienser

• 2–2,5 kg svinerullesteg med svær (udbenet bryst/kam, rullet)
• Fyld: 1 stor bundt persille, hakket
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 1 spsk groft salt til fyld
• 1 tsk friskkværnet peber
• 1 tsk stødt allehånde (valgfri)
• 2–3 spsk grove saltkrystaller til sværen
• Kødsgarn

Fremgangsmåde

1. 1

   Hvis stegen er rullet fra slagter: rul den ud. Dup sværen knastør. Rid sværen i 5 mm mellemrum, hvis den ikke er ridset — ikke ned i kødet.

2. 2

   Bland persille, hvidløg, salt, peber og evt. allehånde. Fordel fyldet jævnt på kødsiden.

3. 3

   Rul stramt med sværen udad. Snør med kødsgarn for hver 3–4 cm.

4. 4

   Gnid salt godt ned mellem sværstriberne. Lad stå 20–30 minutter, mens grillen varmes.

5. 5

   Grill indirekte ved 160–170 °C med låg, til kernetemperatur er ca. 70 °C (1½–2 timer afhængig af tykkelse). Vend et par gange for jævn svær.

6. 6

   Flyt til direkte varme eller skru op til 220–230 °C i 10–15 minutter, til sværen er sprød. Hvil 15 minutter. Skær i skiver på tværs.