Corned beef med spidskål

Ingredienser

• 1,5–2 kg sprængt oksebryst (færdigsprængt eller hjemmelavet)
• Til kogning: 1 løg, 2 gulerødder, 1 spsk sennepsfrø, 1 spsk allehånde, 4 laurbærblade, 8 peberkorn
• 1 spidskål
• 40 g smør
• Flagesalt, peber, frisk dild eller persille
• Sennep til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg det sprængte bryst i gryde med koldt vand, grøntsager og krydderier. Bring i kog, skum af.

2. 2

   Simre blidt 2½–3½ time, til kniven går let i. Tag op, hvil 15 minutter under folie.

3. 3

   Snit spidskålen i både. Damp eller steg i smør 6–8 minutter med låg, til den er mør men stadig har bid. Salt og peber.

4. 4

   Skær kødet i tykke, varme skiver på tværs af fibrene.

5. 5

   Server rygende varmt med kål, sennep og lidt af kogevæsken som jus.