Fårikål

Fårikål — klassisk nordisk simreret med lag af fedt lammekød, hvidkål og hele sort peberkorn.

Ingen anmeldelser

Fårikål er lag på lag: kål, lam, peberkorn — og så tid nok til, at det hele smelter sammen.

Lidt væske. Meget peber. Ingen unødvendig jævning.

Det er nordisk efterår uden filter.

Ingredienser

1
Dup kødet tørt. Læg et lag kål i bunden af en tung gryde, derefter kød, peberkorn og salt. Gentag, til alt er brugt — kål øverst.
2
Hæld vand i, så det når ca. halvvejs op ad indholdet — ikke mere. Låg på.
3
Bring langsomt i kog. Skru ned, og simre meget svagt 2–2½ time, til kødet er mørt, og kålen er blød.
4
Rør ikke rundt undervejs — lagene skal holde. Sæt gryden på bordet, og lad den trække 10 minutter.
5
Server med kogte kartofler. Peberkornene spises eller skubbes til side — de er smagen, ikke pynt.

Skal der mel i?

Klassisk norsk fårikål er uden jævning. Væsken bliver til en klar, peberfyldt sky.

Får eller lam?

Lam er mildere. Får er mere markant. Begge virker — vælg det, du kan få med ben.

For peberstærk?

Start med 1½ spsk peberkorn. Du kan altid knuse flere i tallerkenen.

Kan den laves dagen før?

Ja. Den smager bedre. Skim fedt af, når den er kold, hvis du vil.

Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.

Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.

Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.