Selleripuré med trøffel
Silkeblød selleripuré med trøffelolie — elegant tilbehør til oksemørbrad og nytårstallerkenen.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 18. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Hvid, blank, trøffel. Puré der får bøffen til at lande på en finere tallerken.
Ingredienser
- 800 g knoldselleri, skrællet og i tern
- 2 dl mælk eller fløde
- 2 dl vand eller bouillon
- 40 g smør
- 1 tsk trøffelolie
- Flagesalt, peber
- Valgfrit: 1 lille kartoffel for ekstra cremethed
Fremgangsmåde
- 1
Kog selleri (og evt. kartoffel) i mælk og vand til meget mør, 15–20 minutter.
- 2
Dryp af — gem lidt kogevæske. Blend med smør til silke. Fortynd efter behov.
- 3
Trøffelolie, salt og peber. Smag til.
- 4
Hold varmt over lav varme eller i vandbad. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
For bitter?
Selleri kan være det. En kartoffel og mere smør bløder kanten. Skræl grundigt.
Dagen før?
Ja. Genopvarm forsigtigt med ekstra fløde.
Ved siden af?
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.