Klassiske gule ærter

Ingredienser

• 500 g gule flækærter, skyllede
• 800 g sprængt flæsk eller saltet svinekød
• 2–3 røgede pølser eller medister
• 2 løg, 2 gulerødder, 1 porre — i grove stykker
• ½ knoldselleri i tern
• 2 laurbærblade, 8 peberkorn
• Ca. 2 l vand
• Salt (forsigtigt — flæsket er salt)
• Stærk sennep og rugbrød til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg ærterne i en stor gryde med vand, så de er dækket med 5 cm. Bring i kog, skum, og skru ned.

2. 2

   Læg sprængt flæsk i. Tilsæt løg, gulerod, porre, selleri, laurbær og peberkorn. Simre 1½–2 timer under låg.

3. 3

   Rør jævnligt i bunden, så ærterne ikke brænder på. De skal koge ud til en tyk, cremet masse.

4. 4

   Tilsæt pølserne de sidste 20–30 minutter, så de varmer igennem uden at sprække.

5. 5

   Tag flæsk og pølser op. Smag ærterne til — ofte behøver de ikke mere salt. Server med skåret flæsk, pølseskiver, sennep og rugbrød.