Klassisk gullasch

Ingredienser

• 1,2 kg oksekød til gryderet (fx skulder eller tykkam), skåret i tern
• 3 store løg, hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk sødmefuld paprika (ungarsk hvis muligt)
• 1 tsk røget paprika
• 2 spsk tomatpuré
• 2 spsk hvedemel
• 5 dl oksebouillon
• 2 dl rødvin (valgfrit)
• 2 laurbærblade
• 1 tsk kommenfrø (valgfrit)
• 2 spsk smør + 1 spsk olie
• Salt og friskkværnet peber
• Frisk persille til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup kødet tørt, salt og peber. Brun i portioner i smør og olie i en tung gryde ved høj varme. Tag kødet op.

2. 2

   Sænk varmen. Svits løg 8–10 minutter til bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, og steg 1 minut.

3. 3

   Rør paprika, røget paprika og tomatpuré i — pas på ikke at brænde paprikaen. Drys melet over, og rør rundt.

4. 4

   Hæld bouillon og vin i under omrøring. Læg kødet tilbage med laurbærblade og kommen. Bring i kog, skru ned.

5. 5

   Lad simre med låg 1½–2 timer, til kødet er mørt. Rør jævnligt. Smag til med salt og peber.

6. 6

   Server med kartoffelmos, pasta eller brød. Drys med persille.