Saltet
Cremet hummerbisque med hummerkød og piskefløde

Hummerbisque

Hummerbisque — også kaldet humbisque. Dyb, cremet suppe kogt på hummerskaller, serveret med hummerkød til nytårsaften.

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
1 t. 10 min.
Portioner
6
Sværhedsgrad
Svær
Publiceret
17. august 2026

Ingen anmeldelser

Hummerbisque er nytår i en skål: skaller brunes, vin, cognac, fløde — og et stykke hale i midten.

Smagen sidder i skallerne, ikke i kødet. Brun dem, som var det ben til fond.

Den skal være dyb og rød-orange, ikke lyserød mælkesuppe.

Ingredienser

  • Skaller og hoveder fra 2 hummere (eller 600 g frosne hummerskaller) + kødet fra halerne til pynt
  • 1 løg, 1 gulerod, 1 selleristi, hakket
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2 spsk smør + 1 spsk olie
  • 2 spsk cognac eller brandy
  • 2 dl hvidvin
  • 1 liter fiske- eller honsebouillon
  • 2 dl fløde
  • 1 laurbærblad, 1 kvist timian, cayenne, salt
  • Valgfrit: 1 spsk ris som jævning, citronsaft, dild

Fremgangsmåde

  1. 1

    Knus skallerne groft. Brun dem i olie og smør i en tung gryde 8–10 minutter, til de dufter ristet og bliver røde-brune.

  2. 2

    Tilsæt grønt og hvidløg. Svits 5 minutter. Tomatpuré 1 minut. Cognac i, og lad den koge af. Hvidvin, kog 2 minutter.

  3. 3

    Bouillon, urter, evt. ris. Simre 40 minutter uden låg. Skum skummet.

  4. 4

    Fisk de største skaller op. Blend resten — forsigtigt, skaller er skarpe. Si gennem en fin si eller klæde. Pres saften ud.

  5. 5

    Fløde i. Simre 5 minutter. Cayenne, salt, citron. Varm hummerkødet lun i et stænk smør. Anret i varme skåle med kød ovenpå.

hummerbisquehumbisquehummersuppenytårgryde

Ofte stillede spørgsmål

Humbisque eller bisque?

Samme suppe. Humbisque er den danske folkelige stavning af hummerbisque.

Uden frisk hummer?

Frosne skaller fra fiskehandleren bærer smagen. Køb en enkelt hale til pynt, hvis budgettet er stramt.

Grus i suppen?

Du blendede skallerne for fint og si'ede for sjusket. Fin si, og pres — blend ikke til pulver.

Kan den laves dagen før?

Ja, uden fløde. Køl, skum fedtet, og tilsæt fløde ved opvarmning. Kødet først i skålen.

Grejet bag retten

Flere gryde-opskrifter

Hummerhaler pocheret i smør med urter
35 min.
Mellem·gryde

Butter-poached hummer

Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.

Cremet græskar-risotto med parmesan og salvie
50 min.
Mellem·gryde

Græskar-risotto med parmesan

Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.

Skål med rød linsesuppe og røget paprika
50 min.
Nem·gryde

Linsesuppe med røget paprika

Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.