Klassisk oksekødssuppe

Ingredienser

• 1,2 kg oksekød med ben (suppevisker, højreb eller grydestykker)
• 500 g kraftben eller marvben
• 2 løg, 3 gulerødder, ½ selleriknold, 1 porre, ¼ hvidkål
• 10 peberkorn, 2 laurbærblade, persillestilke
• Ca. 3 l koldt vand
• Salt
• Melboller: 50 g smør, 1 dl vand, 1 dl hvedemel, 2 æg, salt
• Kødboller: 250 g hakket kalv/okse, ½ dl mælk, 2 spsk rasp, 1 æg, salt, peber, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg kød og ben i en stor gryde med koldt vand. Bring langsomt i kog. Skum grundigt.

2. 2

   Tilsæt hele grøntsager, peberkorn, laurbær og persillestilke. Simre svagt 2½–3 timer. Skum undervejs.

3. 3

   Tag kød og grønt op. Si bouillonen. Skær kød og grønt i mundrette stykker. Smag bouillonen til med salt.

4. 4

   Melboller: kog smør og vand op. Rør melet i, til dejen samler sig. Køl lidt. Rør æg i ét ad gangen. Form små teske-klatter.

5. 5

   Kødboller: bland farsen. Form hasselnødstore boller.

6. 6

   Bring bouillonen i let kog. Kog melboller og kødboller 6–8 minutter, til de flyder. Læg kød og grønt tilbage. Server med rugbrød.