One pot sprængt oksebryst med rodfrugter og saltlage-bouillon

One pot sprængt oksebryst med rodfrugter og saltlage-bouillon — klassisk saltet bryst kogt mørt med rodfrugter.

Ingen anmeldelser

One pot sprængt oksebryst er den gamle saltede klassiker: kød og rodfrugter i samme gryde, bouillon som sauce.

Skum af. Simre lavt. Skær på tværs af fibrene.

Det er søndagsmad uden stegesky — saltlagen er smagen.

Ingredienser

1
Skyl oksebrystet under koldt vand. Læg i gryde, dæk med vand. Bring i kog, skum af.
2
Tilsæt løg, laurbær, peberkorn og sennepsfrø. Simre under låg ca. 1½–2 time.
3
Tilsæt gulerod, selleri og porre. Kog 20 minutter. Kartofler i — kog til alt er mørt (ca. 20 minutter mere).
4
Tag kødet op, skær i skiver på tværs af fibrene.
5
Server med rodfrugterne, lidt af bouillonen, sennep og persille.

Skal det udblødes først?

Mange moderne sprængte bryster er mildere. Smag på bouillonen efter 30 minutter — er den meget salt, skift vandet én gang.

Kan jeg bruge usaltet bryst?

Ja, men tilsæt salt i vandet, og forvent en mildere, mere oksekødssuppe-agtig smag.

Hvad med resten af bouillonen?

Den er guld til suppe dagen efter. Frys i portioner.

Sennep til?

Ja — grov sennep er klassisk til sprængt oksebryst.

Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.

Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.

Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.