Braiseret svineskank i mørkt øl
Braiseret svineskank i mørkt øl — langtidssimret kød, der bliver smørmørt, mens øllen koger ind til en genial sovs.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Braiseret svineskank i mørkt øl er tålmodighed, der betaler sig: kødet slipper benet, øllen bliver til sovs.
Brun. Øl. Lav ovn. Si.
Det er den ret, man sætter over, før man tænder pejsen.
Ingredienser
- 4 svineskanker (à 400–500 g), gerne med svær
- 2 spsk olie
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — i grove stykker
- 2 spsk tomatpuré
- 1 flaske mørkt øl (33–44 cl stout, porter eller dansk mørkt)
- 4 dl honse- eller oksebouillon
- 2 laurbærblade, 6 peberkorn, 3 kviste timian
- 1 spsk dijonsennep
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 °C. Score sværen. Salt og peber. Brun skankerne på alle sider i olie i en ovnfast gryde. Tag op.
- 2
Svits grøntsager 8 minutter. Tomatpuré 1 minut. Øl i, skrab bunden, kog 3 minutter.
- 3
Bouillon og krydderier i. Skanker tilbage — væsken må ikke dække sværen helt, hvis du vil have den sprødere til sidst.
- 4
Låg på. Braiser 2½–3 timer, til kødet er smørmørt.
- 5
Tag skanker op. Si saucen, kog ind, rør sennep i. Evt. 10 minutter ved 220 °C med skankerne svær-opad for knas. Server med kartoffelmos eller sauerkraut.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på Schweinshaxe?
Se [Schweinshaxe](/opskrifter/stobejern/schweinshaxe) for den knasende-svær-version. Her er fokus på ølsovsen og det smørmøre kød.
Hvilket øl?
Porter eller stout. Undgå bitter IPA — den bliver medicinsk i saucen.
Kan den laves dagen før?
Ja. Den smager bedre. Skim fedt af, når den er kold, og varm forsigtigt op.
Trykkoger?
Muligt på 45–50 minutter under tryk, men reducér saucen efterfølgende på komfur.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.