Gammeldags svineben i skysovs

Ingredienser

• 1,5–2 kg svineben (fx nakkeben eller ribben med kød)
• 2 spsk olie eller svinefedt
• 2 løg i både
• 2 gulerødder i grove stykker
• 2 spsk tomatpuré
• 2 spsk hvedemel
• 8–10 dl honse- eller grøntsagsbouillon
• 2 laurbærblade, 8 peberkorn, 3 kviste timian
• Salt og peber
• Evt. 1 spsk mørk soya eller 1 tsk sukker til farve

Fremgangsmåde

1. 1

   Tænd ovnen på 160 °C. Dup benene tørre. Brun dem hårdt i olie i en ovnfast gryde i portioner. Tag op.

2. 2

   Svits løg og gulerødder 5 minutter. Tomatpuré 1 minut. Drys mel over, rør 1 minut.

3. 3

   Bouillon i under omrøring. Krydderier i. Ben tilbage — væsken skal næsten dække.

4. 4

   Låg på. I ovnen 2–2½ time, til kødet slipper benet.

5. 5

   Tag benene op. Si saucen, kog den ind, og smag til — det er skysovsen. Server med kogte kartofler og evt. rødkål.