Møre svineben i brun skysovs med kartofler

Gammeldags svineben i skysovs

Name: Gammeldags svineben i skysovs
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5–2 kg svineben (fx nakkeben eller ribben med kød); 2 spsk olie eller svinefedt; 2 løg i både; 2 gulerødder i grove stykker; 2 spsk tomatpuré; 2 spsk hvedemel; 8–10 dl honse- eller grøntsagsbouillon; 2 laurbærblade, 8 peberkorn, 3 kviste timian; Salt og peber; Evt. 1 spsk mørk soya eller 1 tsk sukker til farve

Gammeldags svineben i skysovs — billig efterårsmad, hvor kødet falder af benene, serveret med masser af brun sovs.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 27. august 2026

Gammeldags svineben er billig luksus: lang tid, lav varme, og en skysovs, der smager af mere end den kostede.

Brun først. Simre længe. Si sovsen.

Når kødet falder af benene, er aftenen i hus.

Ingredienser

1,5–2 kg svineben (fx nakkeben eller ribben med kød)
2 spsk olie eller svinefedt
2 løg i både
2 gulerødder i grove stykker
2 spsk tomatpuré
2 spsk hvedemel
8–10 dl honse- eller grøntsagsbouillon
2 laurbærblade, 8 peberkorn, 3 kviste timian
Salt og peber
Evt. 1 spsk mørk soya eller 1 tsk sukker til farve

Fremgangsmåde

1
Tænd ovnen på 160 °C. Dup benene tørre. Brun dem hårdt i olie i en ovnfast gryde i portioner. Tag op.
2
Svits løg og gulerødder 5 minutter. Tomatpuré 1 minut. Drys mel over, rør 1 minut.
3
Bouillon i under omrøring. Krydderier i. Ben tilbage — væsken skal næsten dække.
4
Låg på. I ovnen 2–2½ time, til kødet slipper benet.
5
Tag benene op. Si saucen, kog den ind, og smag til — det er skysovsen. Server med kogte kartofler og evt. rødkål.

svineben gammeldags ben skysovs brun sovs mormormad efterår gryde

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke ben?

Nakkeben og ribben med kød på. Rene knogler uden kød giver kun bouillon.

Kan de koges på komfur?

Ja — svag simre 2–2½ time. Ovnen er mere tilgivende, så bunden ikke brænder.

For fed sovs?

Køl saucen, og skim fedtet af. Eller brug en fedtudskiller.

Tilbehør?

Kartofler, rødkål, agurkesalat. Sennep på siden.

Grejet bag retten

Flere gryde-opskrifter

30 min.

Nem·gryde

Æblekompot til and

Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.

55 min.

Nem·gryde

Æbleflæsk til jul

Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.

35 min.

Nem·gryde

Kartoffelmos med andefedt

Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.