Hjemmelavet brun sovs

Ingredienser

• 2–3 spsk fedt fra stegning (smør, stegesky eller blanding)
• 2–3 spsk hvedemel
• 4–5 dl oksebouillon (varm)
• 1–2 spsk soja eller Worcestershire sauce
• 1 tsk brun farin eller sukker (valgfrit, giver dybde)
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Efter stegning: hæld overskydende fedt fra panden. Gem 2–3 spsk fedt og alle de brunede stegerester i bunden — det er smagen.

2. 2

   Drys melet over fedtet. Rør konstant 1–2 minutter på middel varme, til det dufter nødder og er gyldent. Bliver det mørkebrunt, smager sovsen brændt.

3. 3

   Hæld varm bouillon i lidt ad gangen under kraftig omrøring eller piskning. Skrab bunden fri (deglaze), så alle stegerester kommer med.

4. 4

   Bring i kog, og lad simre 5–8 minutter uden låg, til sovsen er blank, tyk og glat. Den skal dække bagsiden af en ske.

5. 5

   Smag til med soja, brun farin, salt og peber. For tyk: lidt mere bouillon. For tynd: simre videre, eller rør ½ tsk maizena ud i koldt vand og kog 1 minut.