Tatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn
Rå oksetatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn — umami-proteinbombe.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 21. august 2026
Ingen anmeldelser
Saltblomme er æg, der er blevet ost. Tatar er knivarbejde. Sennepskorn er knas.
Ingredienser
- 400 g oxfilet, sushi-kvalitet, iskold
- 4 æggeblommer
- 250 g fint salt + 250 g sukker til lagring
- 1 tsk dijon, 1 tsk sennepskorn
- 1 spsk kapers, 1 sjalotteløg
- Flagesalt, peber, Worcestershire
- Ristet brød
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt og sukker. Læg blommerne i, dæk. Køl 48 timer. Skyl, tør.
- 2
Hak kød med kniv i 5 mm tern.
- 3
Vend dijon, sennepskorn, kapers, sjalot, Worcestershire. Smag.
- 4
Anret. Riv saltblomme over som parmesan. Peber. Brød.
Ofte stillede spørgsmål
Almindelig tatar?
Grovhakket oksetatar med frisk blomme. Her er blomme osteagtig og salt.
Rådt kød?
Kun kød du ville spise råt. Frisk, koldt, fra slagter du stoler på.
Blommen for salt?
36 timer i stedet for 48. Eller skyl længere.
Blender?
Nej. Du får smørepostej.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.