Hjemmelavet koldrøget bacon
Hjemmelavet koldrøget bacon — svinebryst der saltes, tørres og koldryges over flere døgn til skæreklart bacon.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 48 t.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Hjemmelavet koldrøget bacon er det største hit i røgnørderiet: svinebryst, præcis salt, tørring og kold røg over flere døgn — ikke et eftermiddagshack.
Salt og nitritsalt vejes pr. kilo. Vend hver dag i køleskabet. Pellicle (den klæbrige, tørre hinde) er det, røgen sætter sig i. Uden den bliver smagen tynd.
Røg i sessioner, ikke ét evigt bål. Bøg er klassisk, æble er mildere. Skær tyndt, steg kort — fedtet skal knitre, ikke brænde.
Ingredienser
- 2–2,5 kg svinebryst med svær (pork belly)
- Cure: 40 g salt, 20 g sukker, 5 g nitritsalt (0,6 % nitrit) pr. kg kød — vej præcist
- 2 tsk sort peber, groft knust
- 1 tsk enebær, knust (valgfrit)
- 2 laurbærblade, smuldret
- Røgsmuld: bøg eller æble
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt, sukker, nitritsalt og krydderier. Gnid blandingen jævnt ind i brystet på alle sider. Læg i vakuumpose eller tæt boks i køleskab 5–7 døgn. Vend hver dag.
- 2
Skyl overfladen let, tør grundigt. Læg på rist i køleskab 24–48 timer, til overfladen er klæbrig og tør (pellicle).
- 3
Koldrøg under 20 °C (helst 10–15 °C) med bøge- eller æblesmuld i 12–24 timer fordelt over 2–3 sessioner. Kødet skal holdes koldt mellem sessionerne.
- 4
Tør videre i køleskab 1–2 døgn. Skær svær af hvis du vil have klassiske skiver, eller behold den.
- 5
Opbevar vakuumpakket i køleskab op til 2 uger, eller frys. Skær tyndt på tværs af fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man koldrøge uden nitritsalt?
Til bacon frarådes det. Nitritsalt hæmmer botulisme ved lang, kold proces. Brug vejet nitritsalt — ikke gætværk.
Hvor koldt skal røgen være?
Under 20 °C. Over det begynder kødet at varmebehandles og fedtet at smelte. Vinter og kælder er dine venner.
Hvor længe holder det?
Vakuum i køleskab ca. 2 uger, frossent flere måneder. Skær fra frossen klods — det er nemmest.
Kan man bruge gasgrill?
Kun med koldrøgsgenerator og temperatur under 20 °C. En varm grill er varmrøgning — det er en anden opskrift.
Grejet bag retten
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.