Koldrøget hvidløg
Koldrøget hvidløg — hele fed der suger røg og bliver dybe i supper, saucer og smør.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Koldrøget hvidløg suger røg som en svamp og giver supper, aioli og smør en dybde, rå fed ikke kan.
Hele hoveder er pænere. Løse fed røges hurtigere. Olie er valgfri — den fanger aroma på snitfladen.
Mash med smør og salt. En klat på steak, i kartoffelmos eller i en tomatsauce.
Ingredienser
- 4–6 hele hvidløg, eller 2 bakker afskallede fed
- 1 tsk olivenolie (valgfrit, til hele hoveder)
- Røgsmuld: æble eller bøg
- Lidt flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Hele hoveder: skær toppen af, så feddene er synlige, dryp olie. Løse fed: lad skindet sidde, eller røg afskallede på rist.
- 2
Koldrøg 2–4 timer under 20 °C, til de dufter tydeligt og har let gylden farve.
- 3
Brug med det samme, eller opbevar i olie i køleskab et par dage. Hele hoveder holder længere tørt og køligt.
- 4
Mash ind i smør, blend i aioli, eller smid et par fed i supper og gryder sidst i kogetiden.
Ofte stillede spørgsmål
Bliver de bløde som bagte hvidløg?
Nej — kold røg giver aroma, ikke konfitur. Vil du have bløde, bag dem efter røg ved 160 °C, til de er møre.
For stærk røg?
Kort session (60–90 min) og æbletræ. Hickory overdøver hvidløget.
Røgpistol?
Ja. Læg fed i boks, 5–8 minutter røg, hvil 10 minutter. Mildere, men brugbart til sauce samme aften.
Holdbarhed i olie?
Kun få dage i køleskab. Hvidløg i olie ved stuetemperatur er en risiko — undgå det.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.