Røgede grovfritter på grillen

Røgede grovfritter på grillen — indirekte varme med æble- eller hickory-rygesmuld og knasende kant.

Ingen anmeldelser

Røgede grovfritter på grillen er kartoffel med lejrbål — uden at de smager af askebæger.

Indirekte varme til midten. Lidt rygesmuld til aroma. Kort direkte varme til knas.

De hører til ved burgersessionen, ikke i mikroovnen dagen efter.

Ingredienser

1
Skær kartoflerne i tykke stave. Skyl, tør. Vend med olie, peber og evt. røget paprika.
2
Forbered grillen til indirekte varme ca. 180–190 °C. Læg rygesmuld på gløderne eller i en røgboks.
3
Læg stavene på rist over den indirekte zone (eller på en plancha væk fra direkte ild). Luk låget.
4
Røg/steg 35–40 minutter. Vend halvvejs. Til sidst kan du flytte dem kort over direkte varme for ekstra skorpe (2–3 minutter pr. side).
5
Flagesalt. Server med det samme.

Æble eller hickory?

Æble er mildt og sødt — godt til kartofler. Hickory er kraftigere og mere BBQ. Start med æble, hvis du er i tvivl.

Bliver de sprøde nok kun med røg?

Indirekte varme giver aroma. Den sidste direkte finish giver knas. Uden finish bliver de mere som røgede kartoffelstave.

Gasgrill?

Ja — brug røgboks eller rygechips i en foliebakke over en brænder. Hold 180–190 °C med låget lukket.

For meget røg?

En håndfuld smuld er nok. Konstant tyk hvid røg gør dem bitre.

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.