Røget burrata / mozzarella

Røget burrata og mozzarella — frisk ost der trækker røg i lukket beholder inden tomater.

Ingen anmeldelser

Røget burrata er caprese med et skud lejrbål: ost i boks, æblerøg, tomater, olie.

Kort røg. Bræk op ved bordet. Basilikum efter røgen, ellers smager urten af aske.

Flagesalt på olien, ikke kun på osten.

Ingredienser

1
Dryp osten, og læg den i en tør boks. Fyld med røg, luk 3–5 minutter.
2
Anret tomater med olie og salt. Læg osten på, bræk den op, så kernen løber.
3
Endnu et mini-skud røg over tallerkenen, hvis du vil have teater. Basilikum til sidst.

Smælter osten?

Nej — pistolen er kold røg. For lang tid gør den gummiagtig i smagen, ikke i konsistensen.

Burrata eller mozzarella?

Burrata er drama, når kernen løber. Mozzarella er fastere og tager røg i skorpen.

Koldrøget i røgovn?

Kort, under 20 °C, 20–40 minutter. Længere tørrer den ud.

Hvilke tomater?

Modne, søde. Røg og vandede vintertomater er spild.

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.