Smoked pulled pork
Smoked pulled pork — nakkefilet der over 10–12 timer suger røg fra æble- eller hickorytræ.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 11 t.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Smoked pulled pork er den klassiske BBQ-gris: 10–12 timer, æble eller hickory, og kød der trækker som vat.
Rub natten over. Bark først. Wrap, når skorpen er der. Kollagenet slipper først omkring 93 °C.
Bland ikke spanden fuld af sauce i. Glans, ikke gryderet.
Ingredienser
- 2,5–3,5 kg svinenakke med fedtkappe
- 2 spsk sennep som binder
- Rub: 4 spsk brunt sukker, 3 spsk paprika, 1½ spsk salt, 2 tsk peber, 2 tsk hvidløgspulver, 2 tsk løgpulver, 1 tsk spidskommen, 1 tsk chilipulver
- Røgtræ: æble, kirsebær eller hickory
- 2 dl æblejuice til spritz
- BBQ-sauce til servering
Fremgangsmåde
- 1
Gnid sennep og rub på kødet. Køleskab natten over.
- 2
Røg ved 110–120 °C med æble eller hickory. Fedtside op. 6–8 timer, spritz hver time efter de første 2.
- 3
Når barken er sat og kernen ca. 70–75 °C, wrap i butcher paper eller folie med lidt æblejuice.
- 4
Fortsæt til 93–95 °C og probe tender — typisk 10–12 timer i alt.
- 5
Hvile indpakket 45–60 minutter. Træk, fjern store sener, bland med saft. Sauce ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor 10–12 timer?
Stort stykke, lav varme, kollagen. Uret lyver — mørhed ved 93–95 °C er målet.
Æble eller hickory?
Æble er venligt og dansk. Hickory er klassisk USA og skarpere. Bland, hvis du er i tvivl.
Stall (temperaturen stopper)?
Normal. Wrap, og fortsæt. Stall er fordampning, ikke fejl.
Forskel på grill-pulled pork?
Samme kød. Her er røgen hovedrollen: mere træ, længere røgvindue, BBQ-rytme.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Kernetemperatur — komplet tabel til grill, pande, ovn og sous videKernetemperatur for okse, svin, lam, kylling og fisk. Træk-temperatur, carryover og probe-placering.
- Pulled pork — nakkefilet til trækbarPulled pork komplet: nakkefilet, rub, stall, probe tender og 93–95 °C.
- Røgning hjemme — koldrøg versus varmrøg, den komplette guideKoldrøg vs. varmrøg, træsorter, røg-generatorer, pellicle og sikkerhed.
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.