Ramen-nudler
Hjemmelavede ramen-nudler i røremaskine — alkaliske nudler med bid til supper og bowls.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ramen-nudler i røremaskine er den faste, alkaliske dej der ellers er dræbende at ælte i hånden.
Bagepulver-tricket giver noget af det klassiske bid, hvis du ikke har kansui.
Ingredienser
- 300 g hvedemel med højt protein
- 120–130 ml vand
- 1 tsk kansui (alkalisk vand) eller ½ tsk bagepulver + ½ tsk salt opløst i vandet
- ½ tsk salt
- Majsstivelse eller mel til drys
Fremgangsmåde
- 1
Bland mel og salt. Tilsæt vand med kansui/bagepulver. Ælt med dejkrog 8–10 minutter — dejen er meget fast.
- 2
Pak ind, hvil 30 minutter. Ælt kort igen, hvil yderligere 30 minutter.
- 3
Rul ud til 2–3 mm, fold og skær tynde nudler (eller brug pastamaskine med skærer).
- 4
Drys med stivelse, portionér. Brug friske eller lufttør 30–60 minutter.
- 5
Kog i saltet vand 1–2 minutter. Læg i ramen-suppe straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er kansui?
Alkalisk middel der giver ramen-nudler farve og bid. Bagepulver er hjemme-alternativet.
For hård dej?
Det skal den være. Hvil længere, så slapper gluten af.
Frys?
Ja, portioner med stivelse imellem.
Uden pastamaskine?
Rul tyndt og skær med skarp kniv — tidskrævende men muligt.
Grejet bag retten
- Kødhakkere — stop med at købe færdig farsVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Dejblanderen — spiralælter vs. planetariskVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røremaskine-opskrifter
8 min.Blendet hytteost-skål
Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.
15 min.Kikært-cookie dough
Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.
2 t. 30 min.Dampede Bao Buns
Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.