Brændte padrón pebre i jern
Brændte padrón pebre på tør, rygende varm støbejernspande, til de kollapser og bliver sorte, vendt med olie og flagesalt.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 8 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Padrón i jern er den korteste støbejernsret, I har: tør pande, røg, salt.
De skal se ødelagte ud. Blanke, grønne pebre er understegte.
Ingredienser
- 400 g padrón pebre, tørrede
- 1–2 spsk olivenolie (efter stegning)
- Porreaske-salt eller flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Varm en støbejernspande, til den er rygende varm. Ingen olie endnu.
- 2
Pebre i ét lag. Lad dem ligge 1–2 minutter, til de blærer og bliver sorte i pletter. Vend. Gentag, til de er slatne og plettede.
- 3
Tag af varmen. Olie over. Ryst. Porreaske-salt i mængde — eller flagesalt, hvis glasset er tomt.
- 4
Server med det samme. Advar om den ene, der er stærk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor tør pande?
Olie først giver stegte, grønne pebre. Tørt jern giver røg, blærer og den bitre, brændte smag, tapasbaren vil have.
Shishito i stedet?
Ja. Samme metode. Lidt mildere, samme russisk roulette.
De brænder røgalarmeren?
Åbn vinduet. Kort, hård varme. Hvis de bliver kul hele vejen, var holdet for stort, eller du gik fra dem.
Salt før?
Nej. Salt trækker vand og bremser blærerne. Salt efter olie.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.