Porreaske-salt
Porreaske-salt — grønne porretoppe brændt kulsorte i ovnen og blendet med flagesalt. Sort kontrast til fisk, tatar og æg.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Porreaske-salt tager navnet Saltet bogstaveligt: det du smider ud, bliver sort finish. Brændte porretoppe + flagesalt. Kontrast på hvid fisk og røget tatar.
Vil du have umami uden bål, er saltet og fermenteret porre-aske søsteropskriften.
Ingredienser
- 200 g grønne porretoppe, vasket fri for jord
- 80 g flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C. Fordel toppene i ét lag på bagepapir.
- 2
Bag 25–35 minutter, til de er kulsorte og knaser. Vend halvvejs. Åbn vinduet — det ryger.
- 3
Køl. Knus i morter eller blend med salt, til du har et groft, næsten sort kryddersalt.
- 4
Lufttæt glas. Strø over hvid fisk, tatar, æg og kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Er det spiseligt, når det er brændt?
Ja — det er bitter, røget allium, ikke cigaraske. Brænd til sort, ikke til grå pulver der smager af intet.
Hvide porrer?
Toppene er grønnere og mere løg. De hvide kan du sautere. Her er det det, du ellers smider ud.
Gasbrænder?
Ja. Svid toppene sorte i en bradepande, tør 10 minutter i ovn ved 100 °C, blend med salt.
Fermenteret porre-aske?
Anden smag — syre og umami uden bål. Se den fermenterede version, hvis du vil have støv uden røg.
Grejet bag retten
Flere ovn-opskrifter
40 min.Æggekage i ovn
Æggekage i ovn — fluffy dansk æggekage til mange i ovnfast form med bacon og purløg.
1 t.Gløgg-krydret svinemørbrad
Gløgg-krydret svinemørbrad — julesteg med krydderier, appelsin og portvin til juleaften.
1 t. 15 min.Hjemmelavet leverpostej i ovn
Hjemmelavet leverpostej i ovn — cremet, fyldig postej med bacon og løg. Bedre end tube.