Braiseret tykkam i porter
Braiseret tykkam i porter — mørkt, trevlet oksekød, der har trukket smag fra en flaske tung øl i støbejernsgryden.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Braiseret tykkam i porter er trevlet efterårskød: hård bruning, mørkt øl, lav ovn i timer.
Øllet skal koge ind. Kødet skal give efter.
Det er den ret, man sætter i ovnen, før man tænder film.
Ingredienser
- 1,5 kg tykkam eller oksetand i store stykker
- 2 spsk olie
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
- 2 spsk tomatpuré
- 1 flaske porter eller stout (33–44 cl)
- 4 dl oksebouillon
- 2 laurbærblade, 6 peberkorn, 3 kviste timian
- 1 spsk dijonsennep
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 150 °C. Dup kødet tørt. Brun hårdt på alle sider i Dutch Oven. Tag op.
- 2
Svits grøntsager 8 minutter. Tomatpuré 2 minutter. Øl i, skrab bunden, kog 3 minutter.
- 3
Bouillon og krydderier i. Kød tilbage. Låg på. I ovnen 3–3½ time, til kødet er trevlet mørt.
- 4
Tag kødet op. Si saucen, kog ind, rør sennep i. Smag til.
- 5
Træk kødet i store tråde eller skær i skiver. Overhæld med sauce. Server med kartoffelmos eller polenta.
Ofte stillede spørgsmål
Tykkam eller oksetand?
Begge er rige på bindevæv og elsker lang braserering. Oksetand er ofte mere markant i smagen.
Forskel på oksehale i øl?
Se [oksehale i mørkt øl](/opskrifter/stobejern/oksehale-moerkt-oel). Her er det et større stegestykke, der kan skæres eller trevles.
For bitter sauce?
Brug porter, ikke IPA. En knivspids sukker eller ekstra tomatpuré balancerer.
Kan den laves dagen før?
Ja — den bliver bedre. Skim fedt af efter køling.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.