Langtidssimret oksehale i mørkt øl

Ingredienser

• 1,5–1,8 kg oksehale, skåret i stykker ved leddene
• 2 spsk olie
• 2 løg i både, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
• 2 spsk tomatpuré
• 1 flaske mørkt øl (stout, porter eller dansk mørkt, 33–44 cl)
• 4 dl oksebouillon
• 2 laurbærblade, 6 peberkorn, 3 kviste timian
• Salt og peber
• Valgfrit: 1 spsk dijon til saucen

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør halerne. Salt og peber. Brun dem hårdt i olie i en Dutch Oven, i omgange. Tag op.

2. 2

   Steg løg, gulerod og selleri i fedtet 8 minutter. Rør tomatpuré i 1 minut.

3. 3

   Hæld øl i, og skrabe bunden. Lad koge 2–3 minutter. Tilbage med halerne. Bouillon til de næsten er dækket. Laurbær, peberkorn, timian.

4. 4

   Låg på. Simre i ovn ved 160 °C i 3–3½ time, til kødet glider fra benet.

5. 5

   Tag kødet op. Si saucen, og reducér den til den nappes om skeen. Smag til med salt, peber og evt. dijon. Læg kødet tilbage. Server med kartoffelmos eller polenta.