Grydestegt fasan
Grydestegt fasan i Dutch Oven — vildtfugl bruneres hårdt og simrer mør i flødesovs med ribsgelé.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Grydestegt fasan er efterår i støbejern: hård bruning, derefter låg og fløde, til vildtet giver efter.
Ribsgeléen er ikke pynt. Den skærer igennem fedtet og den vilde smag.
Ingredienser
- 2 fasaner, parteret (eller 1,2 kg vildtfugl: agerhøne, due, vildand)
- 80 g bacon i tern
- 2 spsk smør + 1 spsk olie
- 2 skalotteløg, 200 g champignon
- 1 dl tør hvidvin eller æblecider
- 3 dl hønsebouillon
- 2½ dl piskefløde
- 2 spsk ribsgelé eller solbærgelé
- 4 kviste timian, 1 laurbærblad
- Salt, peber, 1 tsk dijonsennep
Fremgangsmåde
- 1
Salt fuglen. Brun bacon i Dutch Oven. Tag op. Brun fasan mørkt i baconfedt, smør og olie. Tag op.
- 2
Svits skalotteløg og champignon. Vin i, skrab, kog 2 minutter.
- 3
Bouillon, timian, laurbær, bacon og fasan tilbage. Låg på. Ovnen 160 °C i 50–70 minutter, til kødet er mørt (lårene først).
- 4
Tag fuglen op. Fløde og gelé i saucen. Kog ind uden låg, til den napper skeen. Sennep, salt, peber.
- 5
Læg fasan tilbage et minut. Server med kartoffelmos, rødkål eller brune kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Tør fasan?
Den tørrer, hvis du steger den som kylling uden låg. Dutch Oven og fløde er forsikringen. Tag brystet op før lårene, hvis det er færdigt.
Anden vildtfugl?
Agerhøne og due virker 1:1. Vildand tåler mørkere sauce — byt hvidvin til rød.
Ingen gelé?
1 spsk rødvinssauce-gelé eller et stænk solbærsaft. Du skal have sød syre mod vildtet.
Tam kylling?
Ja, men så er det en flødestegt kylling. Brug lår — bryst alene bliver kedeligt.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.