Grydestegt fasan

Name: Grydestegt fasan
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2 fasaner, parteret (eller 1,2 kg vildtfugl: agerhøne, due, vildand); 80 g bacon i tern; 2 spsk smør + 1 spsk olie; 2 skalotteløg, 200 g champignon; 1 dl tør hvidvin eller æblecider; 3 dl hønsebouillon; 2½ dl piskefløde; 2 spsk ribsgelé eller solbærgelé; 4 kviste timian, 1 laurbærblad; Salt, peber, 1 tsk dijonsennep

Grydestegt fasan i Dutch Oven — vildtfugl bruneres hårdt og simrer mør i flødesovs med ribsgelé.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 1 t. 20 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Grydestegt fasan er efterår i støbejern: hård bruning, derefter låg og fløde, til vildtet giver efter.

Ribsgeléen er ikke pynt. Den skærer igennem fedtet og den vilde smag.

Ingredienser

2 fasaner, parteret (eller 1,2 kg vildtfugl: agerhøne, due, vildand)
80 g bacon i tern
2 spsk smør + 1 spsk olie
2 skalotteløg, 200 g champignon
1 dl tør hvidvin eller æblecider
3 dl hønsebouillon
2½ dl piskefløde
2 spsk ribsgelé eller solbærgelé
4 kviste timian, 1 laurbærblad
Salt, peber, 1 tsk dijonsennep

Fremgangsmåde

1
Salt fuglen. Brun bacon i Dutch Oven. Tag op. Brun fasan mørkt i baconfedt, smør og olie. Tag op.
2
Svits skalotteløg og champignon. Vin i, skrab, kog 2 minutter.
3
Bouillon, timian, laurbær, bacon og fasan tilbage. Låg på. Ovnen 160 °C i 50–70 minutter, til kødet er mørt (lårene først).
4
Tag fuglen op. Fløde og gelé i saucen. Kog ind uden låg, til den napper skeen. Sennep, salt, peber.
5
Læg fasan tilbage et minut. Server med kartoffelmos, rødkål eller brune kartofler.

fasan vildt flødesovs ribsgelé dutch oven efterår støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Tør fasan?

Den tørrer, hvis du steger den som kylling uden låg. Dutch Oven og fløde er forsikringen. Tag brystet op før lårene, hvis det er færdigt.

Anden vildtfugl?

Agerhøne og due virker 1:1. Vildand tåler mørkere sauce — byt hvidvin til rød.

Ingen gelé?

1 spsk rødvinssauce-gelé eller et stænk solbærsaft. Du skal have sød syre mod vildtet.

Tam kylling?

Ja, men så er det en flødestegt kylling. Brug lår — bryst alene bliver kedeligt.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.