Syltede grønne asparges med dild

Syltede grønne asparges med dild — forårsbebuderen med grønt, sprødt knæk. En anden sag end de hvide.

Syltede grønne asparges med dild er forårets knæk — ikke den milde, hvide version.

Grøn farve. Kort blanchering. Dild i glasset. De skal være sprøde, ikke silkebløde.

Ingredienser

1
Knæk de træede ender af. Blanchér aspargesene 60 sekunder i kogende vand. Isvand, dryp.
2
Stil dem oprejst i et højt, skoldet glas med dild og hvidløg.
3
Kog eddike, vand, sukker, salt og krydderier op.
4
Hæld den kogende lage over, så de er dækket.
5
Luk, lad køle, og stil koldt. Klar efter 24 timer — spis inden for 2 uger for maksimalt knæk.

Forskel på jeres hvide asparges?

Hvide skal skrælles og forkoges mere. Grønne er tyndere, grønnere og knaser mere som pickle.

Kan de være rå uden blanchering?

Ja til meget tynde. Tykke stænger bliver for seje uden det korte dunk i kogende vand.

Til hvad?

Grillbord, æg, røget laks, tapas og forårssandwich.

Holdbarhed?

Bedst inden for 2 uger i køleskab.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.